農殘產(chǎn)生原因危害
　　
噴灑的農藥除部分落到農作物或雜草上，大部分落到土壤或地表水中。這些殘留在土壤中的農藥就成為水和土壤的污染源，有的還可能對后茬作物產(chǎn)生藥害。如磺酞脈和咪哩琳酮類(lèi)除草劑在土壤中殘留時(shí)間很長(cháng)，有的品種可達3年，若連年施用會(huì )在土壤中積累，極易對后茬敏感作物產(chǎn)生藥害。
　　
目前，大多數農藥按照推薦劑量、施用方法、時(shí)間和次數，農副產(chǎn)品中農藥殘留量不會(huì )超過(guò)國家規定的標準，不會(huì )產(chǎn)生危害性。但事實(shí)上農藥殘留量超過(guò)國家規定標準仍時(shí)有發(fā)生，主要原因是未按規定施藥，造成農藥過(guò)量殘留；農藥殘留量為農藥原體及其有毒代謝物和雜質(zhì)的總殘留量，殘留的時(shí)間長(cháng)；殘留農藥可以通過(guò)食物鏈富集到農畜產(chǎn)品中，如滴滴涕、我國早在1983年已停止對該產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用，但過(guò)去殘留在環(huán)境中極微量的藥劑至今還通過(guò)食物鏈富集在畜禽體內。
　　
近日，農業(yè)部與國家衛生計生委聯(lián)合發(fā)布《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763－2014）。這一農藥殘留新標準規定了387種農藥在284種（類(lèi)）食品中3650項限量指標，較2012年頒布實(shí)施的標準新增加了65種農藥、43種（類(lèi)）、1357項限量指標，不僅覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類(lèi)、調味料、堅果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽內臟和肉類(lèi)等12大類(lèi)作物或產(chǎn)品，也基本覆蓋了常用農藥品種。其中，針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農產(chǎn)品農藥殘留超標多發(fā)、易發(fā)問(wèn)題，新標準重點(diǎn)增加了蔬菜、水果等鮮食農產(chǎn)品的限量標準。水果農藥殘留限量增加473項，蔬菜（包括食用菌）農藥最大殘留限量增加431項。
　　
農殘檢測漏洞
　　
中國醫學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫學(xué)院放射醫學(xué)研究所對阿根廷進(jìn)口的轉基因大豆及其制品轉基因大豆油和釀制的醬油請具有農藥殘留分析檢測資質(zhì)的第三方檢測機構的分析測試表明，進(jìn)口的轉基因大豆農殘含量分別為：草甘膦3.908mg/kg和氨甲基膦酸3.364mg/kg。我國進(jìn)口的轉基因大豆的農殘含量較高。據相關(guān)流行病調查研究表明，有七成的腫瘤發(fā)生與食物中的農殘相關(guān)�？梢钥隙ǖ卣f(shuō)有相當比例的腫瘤患者是由于農藥殘留誘發(fā)所至。
　　
針對小龍蝦安全性的檢測都沒(méi)有農藥這一項�！拔覀冎饕獧z測小龍蝦的重金屬含量是否超標，另外還檢測魚(yú)藥含量，主要是抗生素指標，最后是激素成分�！狈止芩�產(chǎn)品安全檢測的負責人說(shuō)道。目前國內沒(méi)有針對小龍蝦農藥含量所規定的檢測標準。在檢測中心檢測室，專(zhuān)家告訴記者，一項檢測指標究竟超過(guò)多少量會(huì )對人體健康帶來(lái)?yè)p傷，需要科學(xué)研究確定，而后再確定通過(guò)哪種方式來(lái)進(jìn)行檢測，從研究到實(shí)施，需要一個(gè)較為漫長(cháng)的過(guò)程。
　　
農殘檢測技術(shù)手段
　　
對于農殘檢測，從技術(shù)手段來(lái)講，是可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)部門(mén)的檢測來(lái)獲得食品農藥殘留含量的數據，但如果檢測“戰線(xiàn)”拉得過(guò)長(cháng)，錯過(guò)最鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣(mài)不出去了。
　　
據了解，目前檢測農殘的手段主要有兩種，一種是采用氣體作流動(dòng)相的色譜法，用于揮發(fā)性農藥的檢測，具有高選擇性、高分離效能、高靈敏度、快速和特點(diǎn)，是農藥殘留量檢測最常用的方法之一，目前用于農藥殘留檢測的檢測器主要有電子捕獲檢測器（ECD）、微池電子捕獲檢測器（u-ECD）、火焰光度檢測器（FPD）、脈沖火焰光度檢測器（P-FPD）、氮磷檢測器（NPD）等。
　　
另一種方法則是高效液相色譜法（HPLC），分析農作物中的農藥殘留一般采用C18或C8填充柱，以甲醇、乙腈等水溶性有機溶劑作流動(dòng)相，選擇紫外吸收、質(zhì)譜、熒光或二極管矩陣為檢測器。它可以分離檢測極性強、分子量大及離子型農藥，可用于不易氣化或受熱易分解的農藥的檢測。
　　
對于農殘檢測，從技術(shù)手段來(lái)講，是可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)部門(mén)的檢測來(lái)獲得食品農藥殘留含量的數據，但如果檢測“戰線(xiàn)”拉得過(guò)長(cháng)，錯過(guò)最鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣(mài)不出去了。盡管如此，為加強食品農殘的監管，從源頭加大監管力度，多設幾道檢測關(guān)卡，確保餐桌上的安全是非常必要的。